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こだわりのどぶろく

有機JAS認定・魚沼産コシヒカリのどぶろく

まるいち謹製どぶろく

まるいち謹製どぶろく

自家栽培した有機JAS認定の魚沼産コシヒカリで醸しています。火入れをし、ほんのりした甘さの
旨口「雪輝(ゆうき)」と生タイプで発酵中のお酒「まるいち」の2タイプがあります。

どぶろくとは

ご飯に米麹、酵母を加えて作る酒で、「にごり酒」とも呼ばれています。どぶろくをろ過したものが清酒です。
原料米や米麹がそのまま含まれ、ほんのりとした甘さが特徴です。

どぶろく特区

どぶろくが発酵する際に炭酸ガスが発生します。

昔から各地で自家醸造されてた素朴な酒でしたが、酒税法により自家醸造は禁止となっています。

2002年、構造改革特別特区により、原料米の自家栽培や民宿経営などの条件をクリアすることで「どぶろく特区」として醸造が認められています。

どぶろくの炭酸

発酵途中のどぶろくをビンなどの密閉容器に入れてフタをすると、ビンの中には炭酸ガスが充満します。

どぶろくが発酵する際に炭酸ガスが発生します。
発酵途中のどぶろくをビンなどの密閉容器に入れてフタをすると、ビンの中には炭酸ガスが充満します。
生きた酵母をそのままいただき微発泡の美味しさがどぶろくの魅力です。
なお、発酵による炭酸の圧力は大変強力で、薄手のガラスでは割れてしまうほどです。

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