こだわりのどぶろく

自家栽培の魚沼産コシヒカリで醸した淡麗ドライの「雪輝（ゆうき）黒ラベル」 新たな新潟米新之助で醸した甘口「新之助」を御用意致しました。

昔から各地で自家醸造されてた素朴な酒でしたが、酒税法により自家醸造は禁止となっています。

2002年、構造改革特別特区により、原料米の自家栽培や民宿経営などの条件をクリアすることで「どぶろく特区」として醸造が認められています。

小千谷市がどぶろく特区の認定を受けたことで、まるいちでは酒造免許を取得してどぶろくの醸造に取り組んでおります。

どぶろくが発酵する際に炭酸ガスが発生します。
発酵途中のどぶろくをビンなどの密閉容器に入れてフタをすると、ビンの中には炭酸ガスが充満します。
生きた酵母をそのままいただき微発泡の美味しさがどぶろくの魅力です。
なお、発酵による炭酸の圧力は大変強力で、薄手のガラスでは割れてしまうほどです。