こだわり

季節の日本料理

地域の割烹料理店として愛されてきたまるいち

日本海柏崎市場直送の新鮮な「海の幸」

季節の美味しい新潟野菜でおもてなしさせていただきます。

まるいちのこだわり

【小千谷産そば粉の一番粉と布のりで製麺、小麦粉不使用】
 
【小千谷で製造された醤油で麺つゆ】

「小千谷産そば粉100％」「小千谷産醤油」

新潟のご当地蕎麦といえば「へぎそば」

まるいちではそばの「つなぎ」に小麦粉を使用せず

小千谷産そば粉の一番粉と布のりで丹念に製麺しております。

そばの味を引き立てる「つゆ」は小千谷で製造された醤油で「本返し」を

仕込み、利尻昆布と7種類の削り節をじっくりと煮込んで仕上げております。

「コシの強さと歯切れ良さ

　　つゆの風味とそば粉の香り」

原材料を吟味し選び抜いた確かな味をお楽しみ下さい。

有機JAS認定の魚沼産コシヒカリを生産する田
有機JAS認定の魚沼産コシヒカリを生産する田