こだわりのへぎそば

極細仕立て「吟選　へぎそば　真人の味」

　美味しいお米の産地として知られる新潟県魚沼地方は、降り積もる雪と清らかな雪解け水が独自の文化を生み出しています。「へぎそば」は魚沼の代表的な食文化のひとつです。当店では原材料を吟味し、国産そばの一番粉十割。そばの味を引き立てる汁は、小千谷で製造された醤油を使用しております。織物の製造過程で縦糸ののりづけの材料として使用されていた、海藻の「布のり」を、そばのつなぎとして使用したことが始まりと言われております。そば粉と布のりで丹念に打ち上げたおそばを、食べやすいようにひと口ひと口手振りにして、「へぎ」と呼ばれる木製の器に盛り付けていただきます。雪深い魚沼の里が生み出す郷土の味をお楽しみください。

国内産そばの一番粉を使用

小麦粉は使用しておりません。

そばの花言葉

懐かしい思い出
喜びと悲しみ　
あなたを救う
幸福

布のり

食用としては勿論、織物の糊付けや漆喰の材料、洗濯のりとしても使用されていた「布のり」は栄養豊富な海藻です。

《ビタミンＢ1》糖質の代謝を助けてエネルギーを作り出し、疲労回復に。

《ビタミンＢ2》細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持、成長に。

《ナイアシン・ビタミンB6》皮膚や粘膜の健康維持をサポート。

《ビタミンE》抗酸化作用で免疫アップ。

《カルシウム・リン・マグネシウム》骨・歯の形成に必要なミネラル。

《カリウム》疲労回復・高血圧予防に。

《β-カロテン》抗酸化作用によってダメージを受けた細胞の修復や動脈硬化予防に。　

【麺つゆ】

【小千谷で製造された醤油で「本返し」を仕込み、じっくりとねかせて製造致します。】

左から鰹節（厚削り）、宗田節、ムロアジ

一口に【削り節】といっても、魚の種類や大きさ、収穫する時期などによっていろいろな種類の【削り節】があり、料理に合わせて使い分けるのが一般的です。当店では厚く削った削り節、魚種魚体の異なる複数の削り節を時間差で煮だし、香り付けの薄削りの効果的な役割を考慮しながら丹念に作り上げております。そばの香りを生かしながら【削り節】の美味しさと風味を追求した相性の良いそばつゆもまた自慢の一品です。是非一度お試し下さい。