まるいちのこだわり

【雪輝（ゆうき）黒ラベル】：原亮米（魚沼産コシヒカリ）

地元小千谷市真人町で栽培した魚沼産コシヒカリで醸した雪輝（ゆうき）黒ラベルは淡麗ですっきりとした味わい。

【新之助】：原料米（新之助）

地元小千谷真人町で栽培した新潟米新之助で醸した新之助はあま酒の酒母から醸造した甘口のどぶろくです。

昔から各地で自家醸造されてた素朴な酒でしたが、酒税法により自家醸造は禁止となっています。

2002年、構造改革特別特区により、原料米の自家栽培や民宿経営などの条件をクリアすることで「どぶろく特区」として醸造が認められています。

小千谷市がどぶろく特区の認定を受けたことでまるいちでは酒造免許を取得してどぶろくを醸造しております。

どぶろくが発酵する際に炭酸ガスが発生します。
発酵途中のどぶろくをビンなどの密閉容器に入れてフタをすると、ビンの中には炭酸ガスが充満します。
生きた酵母をそのままいただき微発泡の美味しさがどぶろくの魅力です。
なお、発酵による炭酸の圧力は大変強力で、薄手のガラスでは割れてしまうほどです。

美味しいお米の産地として知られる新潟県王沼地域は、降り積もる雪と清らかな雪解け水が独自の文化を生み出しています。「へぎそば」は魚沼の代表的な食文化のひとつです。

一口に出汁といっても、魚の種類や大きさ、収穫する時期などによっていろいろな種類のダシがあります。
料理の種類や、使い道によっていろいろな使い方をするのが一般的ですが、真人そばのそばつゆには、これらのダシの他に昆布を加え、さらに数種類のダシを用いてそれぞれの役割を考慮しながら丹念に作り上げております。

そばの風味を生かしながらダシの美味しさを追求した相性の良いそばつゆもまた自慢の一品です。是非一度お試し下さい。